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Cheesecake de Queso Ricotta

INGREDIENTES

  • 1/2 taza de galleta María en polvo
  • 2 cucharadas de manteca derretida (sin sal idealmente)
  • 250 gramos de queso crema descremado a temperatura ambiente
  • 11 sobrecitos de Equal Sweet Stevia
  • 1 kilo de queso ricotta descremada
  • 6 huevos
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de extracto de vainilla

RECETA

  1. Precaliente el horno a 150 grados.
  2. Enmantecar un molde circular desmontable de 24cm de diámetro aprox.
  3. En un recipiente mezcle las galletas maría hechas polvo (se pueden hacer polvo en el procesador) junto con la manteca derretida.
  4. Con los dedos, ponga la mezcla de galletas maría para formar una capa homogénea en el molde. Hornee por 10 minutos hasta que se dore un poquito.
  5. Con una batidora eléctrica a velocidad media, batir el queso crema y los sobrecitos de Equal Sweet Stevia hasta que se forme una crema suave. Agregar el queso ricotta y batir. Agregar los huevos de uno en uno batiendo bien después de cada uno.
  6. Agregar el harina, ralladura de limón, y vainilla. Batir a velocidad baja hasta que se incorpore (si batimos de más puede causar que salgan grietas en el pastel cuando lo horneas).
  7. Poner la mezcla encima del molde con la base de galletas ya horneada y meter al horno por 1 hora y 15 minutos (cuidado no modificar la temperatura del horno).
  8. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Pase un cuchillo por los bordes para separarlo del molde.
  9. Deje que el pastel se enfríe totalmente y luego meterlo cubierto con un film al refrigerador por al menos 3 horas.
  10. Si se desea en la parte superior se le pueden agregar algunos frutos rojos mezclados con mermelada light de frutos rojos o frutilla.
  11. Finalmente servir bien frío y ¡a disfrutar!