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Muffins de Limón con Crema de Chocolate Blanco

INGREDIENTES

  • 1 1/2 barras de manteca sin sal a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 taza de Equal Sweet Sucralosa Granulado
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 1 1/2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 1/2 tazas de harina
  • 1/2 cucharada de polvo para hornear
  • 1/2 cucharada de bicarbonato de sodio
  • 1/4 de cucharada de sal
  • 1/2 taza de leche
  • 1 taza de coco dulce rallado
  • 150 gramos de chocolate blanco en trozos
  • 1 barra de manteca sin sal a temperatura ambiente
  • 3 1/2 tazas de azúcar glass
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cucharada de esencia de vainilla
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/4 de taza de crema para batir
  • Chispas de colores o decoraciones navideñas

RECETA

  1. Precalentar el horno a 150 grados centígrados.
  2. En una batidora eléctrica con la pala para masas batir la manteca con el azúcar y el Equal Sweet Sucralosa Granulado por 5 minutos a velocidad alta. Bajar la velocidad y agregar los huevos, la esencia de vainilla, el jugo y la ralladura de limón.
  3. Batir hasta que esté bien mezclado.
  4. En un recipiente hondo mezclar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregar la mezcla y la leche a la masa en la batidora y batir hasta que esté 100% mezclado. Agregar el coco y mezclar un poco más.
  5. Preparar 1 molde para hornear muffins con papelitos para muffins (de preferencia rojos o verdes navideños) y verter la masa en los moldes (utilizar una cuchara para helado para colocar la masa).
  6. Hornear por 25 minutos o hasta que, al colocar un palito, éste salga limpio. Retirar del horno y permitir que se enfríen totalmente antes de decorar.
  7. Para hacer la crema decorativa derretir el chocolate a baño maría.
  8. En un recipiente hondo con una batidora eléctrica batir la manteca y el azúcar glass por 5 minutos. Agregar sal, la esencia de vainilla, el jugo de limón y la crema, y batir hasta obtener una textura de buena consistencia. Agregar el chocolate y terminar de batir.
  9. Decorar los muffins con esta crema de chocolate y servir.
  10. Sobre la crema podés verter la cantidad de granas decorativas que desees. Te recomendamos colocar granas verdes si los papelitos que contienen los muffins son rojos y viceversa.